Physiologie de l'alimentation

Qu'est-ce qu'un aliment ? et en quoi consiste l'alimentation ? C'est une question a laquelle personne ne sera embarrasse de repondre, - a la condition de n'etre ni physiologiste, ni medecin, ni zootechnicien. Un Francais qui sait sa langue dira, comme le Dictionnaire, que le nom d'aliment s'applique a toutes les matieres, quelle qu'en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir a la nutrition. La chose est facile a entendre : c'est tout ce dont l'honnete homme se nourrit. Si vous lui demandez davantage, il vous adressera a son cuisinier.

Ce serait une solution. Mais il y en a bien d'autres. Le probleme de l'alimentation offre mille aspects. Il est culinaire, sans doute, et gastronomique ; mais il est aussi economique et social, agricole, fiscal, hygienique, medical, et meme moral. Et d'abord et avant tout il est physiologique. C'est a ce point de vue qu'il sera envisage ici : en lui-meme et pour lui-meme, et dans ses seuls rapports avec les phenomenes de la vie...