La confiserie : Procedes de fabrication des confiseries: bonbons durs, tendres, les confiseries molles et la gomme a macher

Ce livre est un manuel detaille des procedes industriels de fabrication des confiseries: bonbons durs, tendres (pates a macher, caramel), la gomme a macher (le chewing-gum et bubble-gum) et les confiseries molles (les pates de fruits et les loukoums), de la preparation des ingredients jusqu'aux produits finis, avec plusieurs exemples de recettes et la methode de preparation. Ce livre inclut aussi:- Une liste complete de tous les ingredients et les additifs utilises dans la fabrication des confiseries.- Des photos de chaque machine faisant partie des installations de la confiserie (cuiseurs de sucre, extrudeuses, fileuses, presses, enveloppeuses, tunnels de refroidissement, etc.).- Une description du principe de fonctionnement de chaque equipement et de chaque machine.- Des details techniques sur la preparation des ingredients et les temperatures de cuisson.- Plusieurs recettes des bonbons durs, tendres, loukoums, les pates de fruits et le chewing-gum ainsi que les recettes des sirops de fourrage de differents bonbons.- Des details sur l'installation des equipements necessaires pour la fabrication des confiseries, telle que :- L'installation de la chaudiere a vapeur et les circuits de vapeur.- L'installation du compresseur d'air, secheur d'air et les conduits d'air comprime.- L'installation des armoires electriques, reseaux electriques et le groupe electrogene.- L'installation des refroidisseurs (water chiller) et les circuits d'eau froide de 10 a 18(deg)c.- L'installation des circuits d'eau chaude pour chauffer les ingredients tels que le sirop de glucose et la graisse vegetale.- L''installation des deshumidificateurs et la centrale de traitement d'air (climatisation centralisee).- Une description de quelques defauts de fabrication et les techniques detaillees pour y remedier.- Des explications sur l'emballage, l'etiquetage et le stockage des confiseries.