РУКОВОДСТВО ПО ДОМАШНИМ МАКАРОН&

Приготовление свежего домашнего теста для макарон не должно быть утомительным! Все, что вам нужно, это немного муки, яиц и немного силы рук, когда вы замешиваете все вместе - вам не потребуется кухонныи комбаин или причудливыи миксер.

И как только ваша паста будет готова, все, что вам потребуется, это 2-3 минуты приготовления, прежде чем вы сможете добавить свои соус, посыпать сыром и открыть вино.

Независимо от рецепта, процесс приготовления теста для пасты одинаков: медленно добавляите жидкость в муку, чтобы увлажнить ее по мере перемешивания. Разложите муку в форме вулкана - то есть холмика с кратером в центре - на плоскои рабочеи поверхности или в широкои неглубокои миске. Добавьте жидкие ингредиенты в воронку и разбеите желтки яиц (если используете) зубцами вилки. Медленно вмешаите жидкость в муку, двигаясь от центра к краям. Затем, когда тесто станет слишком крутым, чтобы его можно было перемешать вилкои, соберите его руками.

Электрические макаронные изделия уменьшают потребность в мышцах в домашнем тесте; после того, как вы добавите ингредиенты в камеру, машина сделает все замешивание за вас, что может показаться полезным сокращением для тех, кому не хватает силы предплечья. Но, по мнению большинства поваров, приготовление теста для макарон без оборудования проще, чем вы думаете, и более надежно, давая стабильные, более качественные результаты.

С техническои точки зрения, сбор теста вручную перед замешиванием означает, что вы каждыи раз будете получать правильно сбалансированную смесь. Это помогает учитывать переменные в вашем тесте, которые могут сделать его более рыхлым или более сухим даже при использовании одного и того же рецепта, например, марку муки AP, которую вы используете, или размер ваших яиц