КНИГА РЕЦЕПТОВ НАСТОЯЩЕЙ ИТАЛЬЯ&

Что такое пицца?

Пицца - это плоскии открытыи пирог итальянского происхождения, состоящии из похожеи на хлеб корочки, покрытои приправленным томатным соусом и сыром, часто с гарниром из пикантного мяса и овощеи.

Традиционно пиццу классифицируют по толщине, форме и платформе для сборки.

Классификация пиццы

Толщина корки

Пицца бывает на тонком, среднем и толстом тесте. Количество теста является основным фактором, влияющим на толщину корочки. Тем не менее, количество подъема также играет роль. Тесто, которое либо недоподнято, либо переподнято, либо расплющено перед выпечкои, как правило, дает более тонкую корочку, чем та, которая поднимается (или расстоика) до

оптимального уровня после раскатки и перед выпечкои.

Форма

Пиццы также классифицируются по форме - а именно, круглые и прямоугольные. Пиццу, приготовленную на прямоугольнои противне, иногда называют пиццеи итальянская пекарня - по месту, где она возникла. Однако круглая форма является наиболее распространеннои в пиццериях, вероятно, потому, что ее проще всего сделать.

Есть также специальные формы, такие как пицца в форме сердца, которая является вечным фаворитом Дня святого Валентина.

Сборка

Пиццы также классифицируются в зависимости от платформы, на которои они собираются. По сути, их три: сковорода, экран и кожура (или лопатка), известные как пицца на сковороде, пицца на экране и пицца, запеченная в очаге, соответственно. Пиццу на сковороде также называют пиццеи с глубоким блюдом и пиццеи на сковороде. Пиццу с толстои корочкои, как правило, готовят на сковороде, а более тонкую часто собирают на сетке или кожуре. При приготовлении на кожуре пицца выпекается прямо на поду или поду печи. Вариант пиццы, выпеченнои на очаге, включает приготовление и выпекание пиццы на негорючеи бумаге, обработаннои силиконом.