Nectar de Solanum sessiliflorum Dunal avec extrait de Stevia

Evaluer l'effet de la concentration de l'extrait de Stevia rebaudiana Bertoni et du saccharose sur les caracteristiques physicochimiques et sensorielles du nectar de cocona.

Sept traitements avec trois concentrations de stevia et quatre de saccharose ont ete etudies.

Les resultats ont ete analyses avec le test de Friedman et il a ete determine qu'il n'y a pas d'effet de la proportion d'extrait de stevia et de la concentration de saccharose sur les caracteristiques sensorielles du nectar de cocona (signification de5%).

Le test de Duncan a ete effectue (a=0,05). Les traitements avec une concentration de 0,3 %, 0,5 % et 0,7 % d'extrait de stevia et de saccharose, ainsi qu'avec une concentration de 0,0 % de saccharose, differaient significativement dans leurs valeurs de pH et d'acidite.

Comme pour les degres (deg)Brix, les sept traitements different significativement.