Charakterisierung von Noni- und Umbu-Zellstoffkombinationen

Fruchtfleisch hat als Hauptattraktion den Geschmack und die Zusammensetzung, die reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Prinzipien ist.

Die Noni (Morinda citrifolia L.) ist eine nahrstoffreiche Frucht, deren Geschmack jedoch fur ihre geringe Akzeptanz bekannt ist.

Aufgrund dieser Besonderheit wird sie fast ausschlielich in Mischung mit Saften anderer Fruchte konsumiert.

Der Umbu (Spondias tuberosa Arruda Camara) hat ein aktives zitrisches Aroma, das in Form von pulverformigem Brei uber lange Zeit unverandert bleibt.

Die Kombination von Noni und Umbu ist sehr schmackhaft und attraktiv fur eine gesunde Ernahrung.

Die Umwandlung dieser Zellstoffe in trockene, bei Raumtemperatur konservierbare Endprodukte, die rekonstituiert oder in andere Produkte eingearbeitet werden konnen, erfordert die Kenntnis ihrer Eigenschaften bei Warme- und Stoffaustauschprozessen.