Oeno2011: Actes De Colloques Du 9E Symposium International D'oenologie De Bordeaux

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d'A nologie de Bordeaux.

Cette manifestation, rassemblant plus de 300 specialistes des sciences de la vigne et du vin, s'est tenue au Palais de la bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menes dans le monde entier autour de quatre themes traditionnels de l'A nologie :* Plante et environnement, Qualite du raisin Ecophysiologie de la vigne et lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maitrise de la sante de la vigne, parametres de suivi de la maturation...* Microbiologie du raisin et du vin Ecologie microbienne, physiologie des microorganismes d'interet A nologique, microorganismes d'alteration...* Chimie, procedes, composes du vin a effets physiologiques Composants d'impact organoleptique, role de l'oxygene, nouveaux procedes, mecanismes reactionnels dans le vin.* Analyse sensorielle Apprentissage du degustateur, phenomenes d'interaction perceptives...* Ainsi que les contributions d'historiens, geographes, economistes, psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et A nologues, autour du theme de la Qualite du vin, entre nature et culture.A nologues, professionnels de la filiere vitivinicole, chercheurs et etudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernieres actualites de la recherche en A nologie.