Traite De Brasserie - Tome 2: Etapes Du Procede Brassicole

La brasserie est l'une des industries alimentaires les plus developpees et fait depuis longtemps l'objet de recherches scientifiques tres poussees.

Pourtant, la seule reference en la matiere est a l'heure actuelle le Cours de brasserie publie par Jean De Clerk en 1948 et dont l'edition la plus recente, aussi traduite en anglais et en allemand et bible des brasseurs du monde entier, remonte a 1962.Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traite de brasserie, co-ecrits par les successeurs de Jean De Clerk a l'universite de Louvain presentent, du maltage a la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mecanismes biologiques et biochimiques qui se deroulent lors de chacune des etapes du procede brassicole.Ce Tome 2 est consacre aux differentes etapes de production de la biere (brassage, fermentation, filtration...).

Il fait suite au Tome 1 consacre aux matieres premieres et a la transformation de l'orge en malt.