Salubrit Des Coquillages Alimentaires Et Moisissures Marines

Ce travail est consacre a l'etude des peptaibols, peptides a activite neurotoxique, contaminants potentiel de coquillages de culture. Produits par des especes de champignons filamenteux microscopiques, les peptaibols forment des pores dans les membranes des cellules cibles, conduisant a leur mort. Le genre Trichoderma est parmi les plus importants producteurs de peptaibols. Des etudes anterieures ont montre: - une large presence de ce genre fongique dans les parcs conchylicoles de l'estuaire de la Loire (France). - une synthese in situ de peptaibols, qui sont accumules par les coquillages filtreurs.

D'ou le potentiel d'un risque toxique pour ceux-ci ou leurs consommateurs. La partie d'etudes pratiques de ce travail concerne l'identification des peptaibols produits par une selection de souches fongiques representatives. Grace a l'optimisation et le developpement de protocoles, les peptaibols ont ete recherches dans des fractions d'extraits fongiques purifies par HPLC et caracterises par Spectrometrie de Masse. Une serie de nouveaux peptaibols a ete identifiee et deposee sur la base de donnees des peptaibols: http://www.cryst.bbk.ac.uk/peptaibol/introduction.htm