Solanum sessiliflorum nectar Dunal com extracto de Stevia

Avaliar o efeito da concentracao de extrato de Stevia rebaudiana Bertoni e sacarose sobre as caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais do nectar de cocona.

Foram estudados sete tratamentos com tres concentracoes de estevia e quatro de sacarose.

Os resultados foram analisados usando o teste de Friedman e foi determinado que nao ha efeito da proporcao de extrato de estevia e concentracao de sacarose sobre as caracteristicas sensoriais do nectar de cocona (significancia de5%).

O teste de Duncan foi realizado (a=0,05). Os tratamentos com 0,3%, 0,5% e 0,7% de extrato de estevia e concentracao de sacarose, assim como 0,0% de concentracao de sacarose diferiram significativamente em seus valores de pH e acidez.

Quanto aos graus (deg)Brix, os sete tratamentos diferem significativamente.