Le Gout De L'etranger: Les Saveurs Venues D'ailleurs Depuis La Fin Du XVIIIe Siecle

Avocat, the, cacao, curry, epices, mais aussi couscous ou macaroni : la liste est longue des saveurs et des cuisines venues d'ailleurs qui ont enrichi notre gastronomie.

Comment sont-elles venues jusqu'a nous ? Ce mouvement lent et discontinu, sur plusieurs siecles, reflete-t-il notre rapport avec les mondes etrangers ?

A des periodes d'ouverture liees a l'evolution des mentalites, ont succede des moments de rejet au gre des crises et des resurgences du nationalisme.

Car manger la nourriture des autres, c'est entretenir a la fois notre imaginaire et notre corps.En l'espace de deux siecles, l'interet pour les culture culinaires differentes s'est accru dans le monde : la gastronomie a, dans un souci de renouvellement des plaisirs de la table, integre ces nouveautes, tout en les adaptant aux cuisines nationales.Intimement lie aux mouvements de population, aux aventures coloniales, aux guerres et aux crises, ce gout de l'etranger se revele ici un exercice subtil qui, au fil du temps, a connu grace a des moyens de diffusion accrus, une democratisation de plus en plus large.A partir des sources privilegiees que sont les recueils de recettes, les revues culinaires, les guides gastronomiques, les oeuvres litteraires... cet ouvrage invite a decouvrir le regard porte sur les nourritures etrangeres, et, par-dela, sur l'Autre.Helene d'Almeida-Topor est professeure emerite a l'Universite Paris I.

Specialiste des mondes africains, elle a publie de nombreux ouvrages parmi lesquels : L'Afrique au XXe siecle (Armand Colin), Naissance des Etats africains (Casterman), Les Professeurs (Seili Arslan).

Traditions culinaires et influences etrangeres au tournant du XIXe siecle.

Les cuisines des autres au XIXe siecle. Les plaisirs gustatifs de l'exotisme. Les transferts intercontinentaux de modeles culinaire.

Les influences culinaires etrangeres jusqu'aux annees 1960 : entre extension et restriction.

Une gastronomie renouvelee. Une restauration ouverte sur l'etranger. La democratisation des saveurs. Confectionner chez soi des mets etrangers