Was ist ein Wok?

Ein Wok ist ein Kochgerat mit rundem Boden und hohen Seiten, ublicherweise mit zwei seitlichen Griffen oder einem groeren Griff. Der runde Boden eines Woks sorgt dafur, dass die Hitze gleichmaiger verteilt wird als bei einem Kochtopf, sodass Speisen in kurzerer Zeit garen konnen. Die hohen Wande erleichtern das Wenden von Speisen, beispielsweise beim Kochen von Pfannengerichten, sodass die Zutaten gleichmaig vermischt und gegart werden konnen. Dieses Kochbuch bietet Ihnen hundert verschiedene chinesische Wok-Gerichte an einem Ort.

Dieses Buch richtet sich an alle, die gerne chinesisches Essen essen, aber nicht mit allen chinesischen Kochtechniken vertraut sind. In diesem Kochbuch entdecken Sie einige einfache und unkomplizierte Moglichkeiten, traditionelle chinesische Gerichte mit authentischen chinesischen Saucen und Gewurzen zuzubereiten. Die Gerichte sind nach der Vielfalt der von dieser Kuche angebotenen Gerichte kategorisiert, sodass Sie eine Auswahl an Knodeln sowie Rezepte fur Reis, Nudeln, Suppen, Schweinefleisch, Rind, Lamm, Geflugel, Meeresfruchte, Tofu und Vorspeisen finden. Beliebte chinesische Kochtechniken

Das Erlernen grundlegender chinesischer Kochtechniken ist fur die Zubereitung hochwertiger chinesischer Gerichte zu Hause unerlasslich.

• A. WOK-KOCHEN Zum Kochen im Wok mussen Sie den Wok zunachst vorheizen und sicherstellen, dass er vollstandig getrocknet ist, bevor Sie Ol hinzufugen. Dann konnen Sie in kreisenden Bewegungen Ol in Ihren Wok geben, um den gesamten Boden des Woks zu bedecken. Achten Sie dabei darauf, dass der Wok nur hei ist und nicht raucht. Antihaftbeschichtete Woks konnen durch zu starkes Erhitzen beschadigt werden.
• B. PFANNENRUHREN Chinesisches Pfannenruhren wird bei hoher Hitze durchgefuhrt. Wenn Sie also zu Hause einen herkommlichen Herd haben, braten Sie es nur, wenn Ihr Wok oder Ihre Pfanne vorgeheizt ist. Sobald die Pfanne oder der Topf vorgeheizt ist, geben Sie das Ol und die anderen Zutaten hinzu. Wenn Sie die Zutaten in die Pfanne geben, achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur haben und nicht kalt sind. Kalte Zutaten in einem kantonesischen Wok machen das Essen nach dem Kochen matschig.
• C. Samtiges Ol zum Braten Bei dieser Kochtechnik wird das Geflugel oder Fleisch vor dem eigentlichen Pfannenruhren in heiem Ol kurz angebraten, bis es leicht braun wird. In diesem Buch finden Sie auch viele Gerichte mit der gleichen Methode, die fur Rind-, Schweine- und Geflugelfleisch angewendet wird. Das Fleisch wird dann herausgenommen und spater zum eigentlichen Gericht hinzugefugt. Fur den besten Geschmack wird das Fleisch vor dem Einlegen mariniert