Les produits laitiers

Cet ouvrage dresse un panorama synthetique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits ferments, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermdiaires (produits dshydrats, casines et casinates, ingrdients protiques, lactose, etc). Il dcrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractristiques de composition et critres nutritionnel de chacune de ces catgories de produits laitiers.En s'appuyant sur les acquis les plus rcents de la science laitire, Les produits laitiers permet de mieux apprhender les mcanismes physicochimiques et biologiques impliqus dans les diffrentes tapes de transformation du lait.

Il favorise ainsi une plus grande matrise de la qualit des produits labors.Les produits laitiers s'adresse particulirement aux techniciens et ingnieurs de l'industrie laitire, ainsi qu'aux tudiants des filires agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT gnie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, coles d'ingnieurs, etc.).

Il peut galement s'avrer trs utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'htellerie, ainsi qu' toute personne souhaitant largir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.