Fermentacao de Vinho de Maca Pinho

O substrato do ananas foi recolhido do mercado em Chidambaram.

Os materiais foram cortados em pequenos pedacos e o sumo foi extraido.

O substrato do sumo foi submetido a metodos fisicos, quimicos e biologicos de pre-tratamento a fim de libertar os acucares fermentaveis dos complexos polissacaridos para seleccionar metodos eficientes de pre-tratamento.

A levedura Saccharomyces cerevisiae foi isolada do sumo de ananas extraido.

A taxa de crescimento das culturas de Saccharomyces cerevisiae foi testada utilizando diferentes acucares e fontes de azoto.

Entre estes, a glucose suportou um crescimento maximo de 0,74% a 15 % de concentracao apos 48 horas de incubacao e entre a fonte de azoto, observou-se uma densidade celular maxima de 1,47 as 48 horas de incubacao quando foram adicionados 1000 mg de sulfato de amonio.

Os parametros de fermentacao tais como pH, temperatura e tamanho dos inoculos foram optimizados para residuos de sumo de uva hidrolisados por enzimas.

Os parametros de pH sao 3,5, 4,5, 5,5 e 6,5 foram tomados.

Entre estes 5,5 foram ideais para a fermentacao de leveduras.

O rendimento de etanol obtido com parametros optimizados foi de 22,17g L-1.

O nivel de temperatura de 44 ºC e o tamanho dos inoculos de 1% foram ideais para a fermentacao de leveduras.