El Verdadero Libro de Cocina de Pizza Casera Italiana

Que es una pizza?

La pizza es un pastel plano y abierto de origen italiano que consiste en una corteza similar al pan cubierta con salsa de tomate sazonada y queso, a menudo adornada con sabrosas carnes y verduras.

Tradicionalmente, la pizza se ha clasificado por grosor, forma y plataforma de montaje.

Categorizacion de pizzas

A. Grosor de la corteza

La pizza viene en versiones de masa delgada, mediana y gruesa. La cantidad de masa es el principal factor que afecta el grosor de la corteza. Sin embargo, la cantidad de aumento tambien juega un papel. La masa que no ha subido o le ha subido demasiado, o que se aplana antes de hornearla, tiende a producir una corteza mas delgada que la que se deja leudar (o fermentar) hasta un nivel optimo despues de enrollarla y antes de hornearla.

B. Forma

Las pizzas tambien se clasifican por forma, es decir, redondas y rectangulares. La pizza que se hace en una bandeja rectangular a veces se llama pizza de "panaderia italiana", el lugar donde se origino. Sin embargo, la forma redonda es la mas comun en las pizzerias, probablemente porque es la mas facil de hacer.

Tambien hay formas especiales, como la pizza en forma de corazon, que es un favorito perenne del dia de San Valentin.

C. Montaje

Las pizzas tambien se clasifican segun la plataforma sobre la que se montan. Basicamente, hay tres: sarten, pantalla y cascara (o paleta), conocidas como pizza en sarten, pizza en pantalla y pizza horneada, respectivamente. La pizza de pan tambien se llama pizza de plato hondo y pizza de sarten. Las pizzas de masa mas gruesa tienden a hacerse en un molde, mientras que las mas delgadas a menudo se ensamblan en una pantalla o pala. Cuando se hace con una cascara, una pizza se hornea directamente en la cubierta del hogar o del horno. Una variacion de la pizza horneada en el hogar implica hacer y hornear la pizza en papel tratado con silicona que no se quema.