Polyphenole : Ihre Chemie, Herkunft, Bioaktivitat und Biosynthese

Phenolische Verbindungen sind sekundare Pflanzeninhaltsstoffe.

Polyphenole sind antioxidative sekundare Pflanzenstoffe, die dazu neigen, die schadlichen Auswirkungen freier Radikale zu verhindern oder zu neutralisieren.

Polyphenole sind naturliche phytochemische Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemuse, Vollkorngetreide, Getreide, Hulsenfruchten, Tee, Kaffee, Wein und Kakao.

Mehr als 8000 polyphenolische Verbindungen, darunter Phenolsauren, Flavonoide, Stilbene, Lignane und polymere Lignane, dienen der Abwehr von UV-Strahlung, Oxidationsmitteln und Krankheitserregern.

Diese Verbindungen sind sekundare Stoffwechselprodukte der Pflanzen, die Farbe und andere organoleptische Eigenschaften verleihen, wie z.

B. die tiefviolette Farbe von Heidelbeeren und den Geruch von Knoblauch.

Aufgrund ihrer weiten Verbreitung haben sie in den letzten Jahrzehnten die Aufmerksamkeit der Ernahrungswissenschaftler auf sich gezogen, da sie als Nahrungserganzungsmittel oder in Form von Nahrungsmitteln einen moglichen gesundheitlichen Nutzen bieten.

Polyphenole schutzen die Zellbestandteile vor oxidativen Schaden und senken somit das Risiko verschiedener degenerativer Krankheiten, die durch oxidativen Stress verursacht werden.

Es gibt Hinweise darauf, dass Polyphenole bestimmte biologische Funktionen ausuben und mit Signaltransduktionswegen und Zellrezeptoren interagieren.