Pao integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamao

Devido ao processamento industrial do mamao, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto e gerada.

Dentre esses subprodutos, estao as cascas e sementes, que tem grande valor nutricional, pois apresentam valores consideraveis de fibras, proteinas e antioxidantes.

Nesse estudo desenvolveu-se um pao de forma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamao da cultivar Havai.

Na elaboracao do pao de forma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentracoes (0%, 3%, 6% e 9%), na proporcao de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamao.

A adicao da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e proteinas e baixos teores de lipideos.

Os resultados da analise sensorial mostraram que a fabricacao do pao com 3% de adicao da farinha mista resultou em boa aceitacao, quando comparado com o controle.

Assim, a adicao da farinha dos subprodutos do mamao na fabricacao de paes e uma boa alternativa para compor a dieta da populacao, por ser nutricionalmente rico em fibras e proteinas.