Der Alltag Frittiertes Essen Kochbuch

EINLEITUNG

Was ist Frittieren?

Frittieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Bad aus heiem Ol oder Fett gekocht werden, typischerweise zwischen 350 und 375ºF. Je nach Art des Bratens werden die Speisen entweder teilweise oder vollstandig in das Fett eingetaucht, bis die Speisen goldbraun mit einer knusprigen Auenschicht und einem feuchten Inneren geworden sind.

Obwohl unbestreitbar kostlich, sollten frittierte Lebensmittel in Maen konsumiert werden, da der tagliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und des Potenzials fur den Verzehr von Transfetten ein hoheres Risiko fur Herzerkrankungen fur die offentliche Gesundheit darstellen konnte.

Wie funktioniert Frittieren?

Frittieren tritt auf, wenn ein Lebensmittel in heies Ol eingefuhrt wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn die Lebensmittel in das Ol getaucht werden, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberflache zu steigen, wodurch sich freie Fettsauren bilden. Eine starkehaltige Kruste um die Auenseite hilft, Feuchtigkeit einzuschlieen und verhindert, dass die Lebensmittel vollstandig dehydrieren.

Wahrend des Bratvorgangs findet die Maillard-Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack fuhrt. Die Hitze des Ols kocht auch das Innere der Lebensmittel, wodurch die Fasern weicher werden, Proteine denaturieren und Starken gelatinieren.

Die schutzende Kruste um das Essen wird typischerweise mit starkereichen Lebensmitteln wie Semmelbroseln oder Ruhrteig auf Mehlbasis gebildet, obwohl naturlich starkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Auenschicht bilden konnen. Diese Barriere ist fur den Frittierprozess unerlasslich, um die Feuchtigkeit einzuschlieen und eine ubermaige Olaufnahme zu vermeiden.

Von Klassikern der amerikanischen Staatsmesse wie Corn Dogs, Tater Tots und frittierten Gurken bis hin zu beliebten Gerichten auf der ganzen Welt wie japanisches SchweineTonkatsu, indische Pakora und mexikanische Churros, frittierte Speisen sind ein wichtiger Bestandteil fast jeder Art von internationaler Kuche.

Obwohl diese Kochmethode seit der Antike verwendet wird, sind frittierte Lebensmittel heute vor allem als Hauptstutzen der Streetfood- und Fast-Food-Industrie bekannt. Braten ist aber auch eine vielseitige Methode der Hausmannskost, die uberall in Kuchen verwendet wird, um knusprige, goldbraune Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zu erzielen.