O Guia Principal Sobre a Preparacao de Conservas Em Casa

INTRODUCAO

As conservas caseiras mudaram muito nos 180 anos desde que foram introduzidas como forma de preservar alimentos. Os cientistas encontraram maneiras de produzir produtos mais seguros e de maior qualidade. A primeira parte desta publicacao explica os principios cientificos em que se baseiam as tecnicas de enlatamento, discute o equipamento de enlatamento e descreve o uso adequado de frascos e tampas. Ele descreve os ingredientes e procedimentos basicos de conservas e como usalos para obter produtos enlatados seguros e de alta qualidade. Por fim, ajuda voce a decidir se pode ou nao e quanto pode.

A segunda parte desta publicacao e uma serie de guias de conservas para alimentos especificos. Esses guias oferecem instrucoes detalhadas para fazer xaropes de acucar; e para conservas de frutas e produtos de frutas, tomates e produtos de tomate, legumes, carnes vermelhas, aves, frutos do mar e picles e condimentos. Diretrizes praticas para escolher as quantidades e a qualidade corretas de alimentos crus acompanham cada conjunto de instrucoes para frutas, tomates e vegetais. A maioria das receitas sao projetadas para produzir uma carga completa de canecas ou litros. Finalmente, os ajustes de processamento para altitudes acima do nivel do mar sao fornecidos para cada alimento.